桂林米粉，在每個(gè)桂林人的心中，米粉在年紀(jì)尚小沒(méi)有記憶的時(shí)候就開(kāi)始吃了。桂林人喜歡吃米粉，除了從小到大的口味依賴(lài)，說(shuō)到底還是它的“好吃”。好吃說(shuō)的一個(gè)是味道上，一個(gè)是吃法上。說(shuō)到味道，正宗桂林米粉的靈魂就在于鹵水，自家熬出來(lái)的鹵水光是在店門(mén)外都能聞見(jiàn)香氣。
桂林米粉制作配方：
原料：豬棒骨兩根、牛骨兩根，敲斷。香料包（草果10、桂皮10、甘草10，八角10、香茅草10、砂仁10，小茴香15，丁香2，香葉5、花椒5，陳皮2，陽(yáng)江豆豉200，干辣椒10，正宗桂林米粉150，老姜50，干蔥頭100，桂林豆腐乳100，調(diào)味（鹽50，雞粉100，味精50，冰糖100，醬油500），色拉油300，以上單位克。
（1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入湯桶中，加足清水大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí)，過(guò)濾留湯。
（2）鍋燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中。
（3）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放調(diào)味料小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
制作正宗桂林米粉制作配方及工藝方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開(kāi)的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
（2）米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加即可。